Không chỉ được quan tâm ở hàm lượng đạm, chất xơ hay các vi chất, đậu nành và yến mạch còn được nghiên cứu dưới góc nhìn mới – hoạt tính prebiotic, có thể trở thành nguồn dinh dưỡng cho một số vi sinh vật đường ruột.
Prebiotic có thể hiểu là những thành phần làm “thức ăn” cho một số vi sinh vật có lợi trong đường ruột, góp phần tạo ra lợi ích cho sức khỏe. Từ nguyên liệu đến sản phẩm, cách chế biến phù hợp cũng là một yếu tố cần được quan tâm để gìn giữ những giá trị vốn có của hạt.
Hệ vi sinh đường ruột chịu ảnh hưởng lớn từ chế độ ăn
Khi nói đến sức khỏe đường ruột, nhiều người thường nghĩ đến việc bổ sung lợi khuẩn. Tuy nhiên, một hướng tiếp cận khác đang được quan tâm trong khoa học dinh dưỡng là tìm hiểu những thành phần trong thực phẩm có thể trở thành nguồn cơ chất cho một số vi sinh vật đường ruột. Đây cũng là góc nhìn được đề cập tại Hội thảo khoa học “Vai trò dinh dưỡng từ đậu nành và các loại hạt đối với sức khỏe và phòng chống bệnh không lây nhiễm”.
Từ góc nhìn này, những thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn hằng ngày như đậu nành và yến mạch mở ra một câu chuyện đáng chú ý: giá trị của thực phẩm không chỉ nằm ở những dưỡng chất có thể đo lường trên nhãn, mà còn ở cách các thành phần ấy được cơ thể tiếp nhận và tương tác sau khi được tiêu thụ.
Khoa học dinh dưỡng ngày càng quan tâm đến việc thực phẩm hằng ngày cung cấp những thành phần gì cho môi trường đường ruột. Prebiotic là một trong những khái niệm được nhắc đến trong hướng nghiên cứu này – các thành phần có thể được một số vi sinh vật đường ruột sử dụng làm nguồn cơ chất và từ đó mang lại lợi ích sức khỏe.
